真男人之Le Creuset西班牙海鮮燉飯 (Paella)

好久沒寫食譜了, 今天來教大家一個宴客的好料理.
大方體面好看好吃的Paella, 也就是俗稱的西班牙海鮮燉飯.

所需的食材有:

西洋芹 x 一把取兩根  
番茄 x 1
洋蔥 x 1
鮮蝦去殼 x 6
新鮮帶子 x 3
鮭魚排 x 1
白油腸 x 1
玄米(糙米) x 3 Cup (看你要做幾人份)
番紅花 x 一小撮

首先先來準備食材, 洋蔥切丁, 西芹切丁, 番茄切丁備用

蝦去頭去殼剖半, 帶子一顆切四份, 鮭魚排切大塊

因為家裡沒有西班牙香腸, 所以以廣東白油腸取代, 切片.

今天所使用的是Kiwi Le Creuset 燉飯鍋, 加點油燒熱.

先將洋蔥跟西芹放入鍋中炒香, 蕃茄備用.

接著放入海鮮料以及香腸一起拌炒.

開大火, 撒入白酒, 將海鮮的鮮甜給逼出來

因為番茄比較容易爛, 所以最後才下. (如果可以買到sun dry tomato 更棒)

再來是準備米了. 因為來不及去買西班牙米, 所以改用玄米. (切忌不要使用白米, 因為白米容易爛, 那口感就沒有了)

將洗好的米(四杯) 倒入鍋中拌炒.

四杯米就加四杯水, 如果有海鮮高湯的話可以取代接下來的步驟.

因為家裡沒有準備海鮮高湯(其實可以用剝下來的蝦殼來熬煮), 所以直接放Dashi.

最後就是西班牙海鮮燉飯的精華了, 比黃金還貴的Saffron番紅花.

取出一小撮的番紅花, 番紅花的香味以及所散發出的天然色素是西班牙海鮮燉飯不可缺的一個食材.

將一小撮的番紅花放入鍋中拌煮

此時已經香味撲鼻了. 確定鍋中的水有滾了之後就可以關小火燉煮了.

蓋上鍋蓋. Le Creuset鍋的好處除了可以讓整個鍋子均勻受溫之外, 沈重的鍋蓋確保鍋中的水蒸氣以及香味不會跑掉.

靜待三十分鐘.... 西班牙海鮮燉飯完成了! 那金黃色的色澤就是來自番紅花.

起鍋前再均勻的攪拌一次.

攪拌完成, 準備乘盤. 其實整鍋上桌也很棒, Le Creuset的鍋本來就是個藝術品.

上菜囉, 真男人的西班牙海鮮燉飯, 成功!

開動!