今天要教大家做蔣公喜歡吃的獅子頭(他自己說的). 至於這到底是屬於什麼菜係, 我就不管了! 好吃最重要.
製作時間: 45 mins
難易度: 40
今天準備的材料:
- 豬絞肉1磅
- 草蝦 1/4磅
- 嫩豆腐 1/4 塊
- 薑
- 醬油
- 米酒
- 糖
先將蝦洗淨, 去殼, 去沙, 之後一旁備用.
豬絞肉攤平剁泥
接著是蝦仁剁醬
生薑泥
將剛剛準備好的食材連同1/4塊豆腐放入鍋中, 灑入少許米酒, 醬油, 糖3茶匙, 開始攪和. 我並沒有勾芡來增加口感, 因為豆腐已經取代了芡粉的功用, 同時讓獅子頭肉與肉中間保有空隙, 吃起來才部會像是在吃肉丸子一般.
當料都攪拌均勻後, 左右手用甩的方式做成肉球. 每個肉球約一個拳頭大, 一磅絞肉可以做六顆.
另一頭, 爐頭上已經開始熱鍋. 倒入沙拉油, 當表面起油紋時就可以準備下鍋了.
我的Le Creuset Deep Saute Pan 一次可以放下三顆獅子頭. 當一面已經呈現一點點醬油色後就翻面煎另一面. 稍微用鍋鏟壓一下獅子頭, 獅子頭應該外硬內軟也富有彈性. 煎好的獅子頭此時已經香味四溢! 先放一旁等下使用!
將鍋中的油倒掉, 放入水, 醬油, 跟一點烹大師. 攪和均勻後將獅子頭放入. 剛煎好的獅子頭其實只有表面已經熟了但是卻沒有熟透, 這個動作是幫助獅子頭熟透同時製作醬汁.
同時爐台的另一邊我在清炒豆苗, 少油少鹽. 將炒好的豆苗圍成圓形, 中間放入三顆獅子頭. 再將鍋中燒開的醬汁放入少許的芡水增加濃稠感, 淋在獅子頭上. 這樣美觀又好吃的獅子頭大公告成囉!! 獅子頭軟硬適中, 其中又吃的到豆腐與絞肉的絕妙搭配以及草蝦的鮮甜. 同時搭配著翠綠的豆苗, 真是色香味俱全的家常菜啊!
後記:
另外三顆呢? 包上保鮮膜下個禮拜準備放在白菜魯裡~ 一丸多吃!
