今日菜單: 真男人的阿媽級超好吃油飯
真的是超乎想像的好吃~ 感覺好像回到台灣了~
難度: 7
準備食材:
- 圓糯米 x 3杯
- 長糯米 x 3杯
- 魷魚乾 x 3 片
- 紅蔥 x 8顆
- 油蔥酥
- 乾香菇 x 很多個(要看大小)
- 蝦米 x 很多(也是看大小)
- 里肌肉 x 1/4 磅
- 黑麻油
- 五香粉
- 醬油 (我推味全醬油露)
首先先是前一晚的前置作業. 將乾貨香菇, 魷魚片, 蝦米泡水. 魷魚片在泡水時要放些鹽巴. 再來就是把準備好的圓糯米跟長糯米分開泡水. 為什麼要混兩種糯米呢, 因為圓糯米比較容易爛, 爛了就會很黏. 而長糯米比較有口感, 這樣兩種混搭恰恰好, 有點黏又不會太黏.
---------------------------------------------------經過一晚後---------------------------------------------
經過了一晚的浸泡, 將魷魚切成半根手指的大小, 紅蔥頭切片, 香菇切絲(香菇水要留著), 里肌肉切絲放點醬油跟太白粉醃一下.
來囉~ 鍋中倒入黑麻油, 先來炒些紅蔥頭, 接著放入香菇絲, 蝦米, 魷魚, 最後放肉絲.
炒得差不多了, 將兩種糯米都放入開始拌炒. 拌炒的同時加入香菇水, 一點油蔥酥, 醬油, 還有五香粉.
不停的拌, 不停的拌, 直到所有的米都均勻上色為止. 這麼多的米大概要拌個20分鐘吧. 這個動作不是要把米給炒熟(因為絕對炒不熟, 頂多半熟), 只是要把為到均勻的炒在每一粒米上.
差不多好囉, 在竹籠中放上白紗布, 將油飯均勻的撲在竹蒸籠中. 共六杯的米我要用兩層蒸籠才放得下.
準備好啦, 將鍋子洗乾淨倒入水, 蒸籠放上蓋子架到鍋子上. 開大火, 這樣過不了多久, 蒸籠內的油飯就被蒸熟啦. 家裡滿滿的油飯香~ 這就是正統的台灣味. 如果這時撒上少許香菜, 淋上愛之味甜辣醬, 要我吃個五碗都沒問題!
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